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マカロンをご指導頂きました！
By Yoshiko | August 19, 2010
これ迄、自分で試行錯誤して焼いてきたマカロンですが、強力助っ人さんの出現で均質なものが焼けるようになりました。フランス人のパティシェさんのＣさん、パリでもかなりの有名店で働いてこられ、ここストックホルムでも有名な某フランス人経営のお店でお菓子・マカロンを手がけてこられた方です。今回光栄にもマカロンの先生としてご一緒くださり、弊店厨房にて特別指導・伝授頂く機会がありました。
おフランスや日本では、今更マカロン、なのかもしれませんが、スウェーデンではまだまだ新しく浸透に時間のかかったマカロン。ストックホルムではブレイクはしているものの、出してるお菓子屋さんの数も質も、Ｃさんによると限られているとの事でした。
ナッツをプラリネしてイタリアンメレンゲと合わせて、レモンも当然皮と果汁のみ、バターは無塩、バニラ棒たっぷり～、工程も材料も徹底して純素材で丁寧に手作りです。
今回二人で作ったのは、レモン（夏にぴったりの爽やかな酸味）、プラリネ（へーゼルナッツをキャラメリゼしてプラリネに）、バニラ（無着色のシンプルな白が一番難しいって知ってました？濃厚バニラ風味のホワイトチョコガナッシュ入り）の3種。
夏の間に中だるみしましたが・・・一人でもちゃんと焼けるようにならなくちゃ。と自主練、というか成功したら販売しちゃうんですけど。お、なかなか調子よいです。
抹茶マカロンはまだ改善の余地がありますが、カシス（カシスのピュレのコンフィチュールとやらをバタークリームと混ぜたフィリング）、ラズベリー（シンプルに自家製ラズベリージャムで）、カカオ生地のマカロンを、キャラメル・サレに（塩キャラメルです）♪
どうでしょう、いい感じに種類も増えてきました、是非（あるうちに）お試し下さいね。一個１３ｋｒで販売しております。お好きな味をお楽しみ下さい。そのうちお洒落な詰め合わせパッケージも開拓せねば。贈り物にもっていけるようなものが出せないと減点ですものね・・・
因みにＣさんは親日家で、お友達が小さい頃からマンガお宅!?で、遊びながら一緒に馴染んできた（探偵コナンが好きだそうです）事と日本人の親切なお友達がいてそんな訳で日本人店主の私にも好意的で、気さくで優しいとてもいい方でした。今度又いろいろなフランス菓子教えて下さい。ありがとう、Ｃさん！！
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